रोज-रोज वही फीकी दाल और साधारण उबली हुई सब्जियां खाकर अगर आपका मन भर गया है, तो दोपहर के खाने में कुछ नया और चटपटा ट्राई कर सकते हैं। इसके लिए दही तड़का आलू एक बेहतरीन विकल्प है। यह डिश न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है। गर्मियों के मौसम में दही पेट के लिए बहुत हल्की और फायदेमंद होती है। दही की हल्की खटास और खड़े मसालों का तीखा स्वाद मिलकर इस सब्जी को इतना मजेदार बना देते हैं कि आप दो की जगह चार रोटियां खा जाएंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।

सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामान

इसके लिए आपको चाहिए चार से पांच उबले और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए आलू, एक कप अच्छी तरह फेंटा हुआ दही, एक बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज, एक छोटा बारीक कटा हुआ टमाटर, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च। मसालों में आधा-आधा छोटा चम्मच जीरा और राई, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया, दो बड़े चम्मच तेल या घी और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी।

तैयारी का पहला कदम

सबसे पहले फेंटे हुए दही में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर को अच्छी तरह मिला लें। ऐसा करने से एक गाढ़ा और बढ़िया घोल तैयार हो जाएगा। दही में पहले से मसाले मिलाने का सबसे बड़ा फायदा यह होता है कि जब आप इसे कड़ाही में डालते हैं, तो दही फटती नहीं है और ग्रेवी यानी गाढ़ी तरी एकदम बढ़िया बनती है।

दही तड़का आलू बनाने की आसान विधि

एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें उबले हुए आलू के टुकड़ों को डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनकर एक बर्तन में अलग निकाल लें। अब उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल या घी डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर जीरा, राई और कटी हुई हरी मिर्च का छौंक लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें।

धीमी आंच पर पकाएं ग्रेवी

अब गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें या कुछ देर के लिए बंद कर दें। इसके बाद तैयार किया हुआ दही और मसालों का घोल कड़ाही में डालें। चम्मच को लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता हुआ न दिखने लगे।

आखिरी में डालें नमक और कसूरी मेथी

जब मसाला अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें पहले से भूनकर रखे हुए आलू के टुकड़े डाल दें। अब इसमें जरूरत के हिसाब से लगभग आधा कप पानी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। ध्यान रखें कि नमक हमेशा दही में उबाल आने के बाद ही डालना चाहिए, पहले डालने से दही फट सकती है। अब कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक पकने दें ताकि आलू मसालों को अच्छे से सोख लें। अंत में ऊपर से कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें और हरा धनिया छिड़ककर गैस बंद कर दें। आपकी गरमा-गरम दही तड़का आलू की सब्जी तैयार है, इसे रोटी, परांठे या चावल के साथ मजे से खाएं।